Foie gras, gelée de café, confit de mandarine et kouglof aux fruits
Filet de caille snacké, mousseline de patate douce coulis au poivre de Sarawak et jeunes pousses de sarrazin
Filet de maquereaux grillés, sorbet au lait d’amande et curry
Plats
Pavé de truite de Parné-sur-Roc, sauce pleurote
Cœur de rumsteack, coulis balsamique et beurre estragon
Selle d’agneau, sauce ananas et gingembre
Desserts
Galet chocolat, cœur à l’orange, sorbet à l’orange et sechuan, tuile craquante
Tarte sablé crème pistache, marmelade mandarine et feuille de sauge
Salade et fromages Mayennais, vinaigrette à la châtaigne