Noix de St jacques snackées, endives crémées au gingembre, chips de pomme et jeunes pousses
Foie gras au vin doux, confit de poireaux et pain aux champignons
Noix de joue de porc confite à la bière de l’Arborescence, jeunes pousses de Parigné sur Braye, butternut et pickles de choux
Plats
Magret de canard, purée de potimarron fumé, caramel de pommeau et pommes sautées
Cœur de rumsteak, sauce noisette
Truite de Parné-sur-Roc, beurre blanc citron et salsifis rôtis
Desserts
Bavarois chocolat blanc et litchi, sorbet pamplemousse et coco
Paris-Brest, chocolat caramel, sorbet cerfeuil
Fromages Mayennais, salade et vinaigrette aux pommes